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亚虎官网地址-冬天最想吃这个,热腾腾的,有汤有肉有面一锅端

冬天就想吃羊肉面鱼,热腾腾的有汤有肉还有面。首先是面鱼,不是鱼,是两头尖的小面疙瘩。生羊肉加清水煮半小时,至能用筷子轻易穿透即可,还能得一锅纯纯的好汤。羊油,徐州特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。在羊肉汤、羊肉面、炖羊肉,以及羊肉火锅中,放入一块羊油,增香提味,辣而不呛,鲜而不膻。洗净后的羊肉切成大块,放入汤煲中,加足量的水,再放入切成厚片的萝卜。

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亚虎官网地址,冬天就想吃羊肉面鱼,热腾腾的有汤有肉还有面。只是这种连锅端的大件菜,想在家做又感觉有难度。其实,和个面团,再煮一锅羊肉就可以。看看下面的分析,你会觉得厨房小白也能做。

首先是面鱼,不是鱼,是两头尖的小面疙瘩。这个用剪刀剪即成,像刀削面的面团似的,硬硬的不粘手不粘剪刀,可以随意剪。如何弄个硬面团?和面时少加水,面团就硬。硬了不好揉面?不用揉,成团就行,静置放半小时以上,它自己就醒的细腻光滑有弹性了。然后爱怎么剪就怎么剪,小面鱼吃起来也劲道q弹。

其次是羊肉。生羊肉加清水煮半小时,至能用筷子轻易穿透即可,还能得一锅纯纯的好汤。若嫌羊肉味膻,就加萝卜同煮,红皮萝卜白皮萝卜都行,没有什么腥膻味是萝卜焖不掉的,一个不行就两个。

有了面鱼、羊肉及汤,组合一锅羊肉面鱼就轻而易举了。调味无需复杂,加盐就行,原滋原味就很美。但是吃羊肉,油亮香辣的羊油是绝对要放的。

羊油,徐州特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。在羊肉汤、羊肉面、炖羊肉,以及羊肉火锅中,放入一块羊油,增香提味,辣而不呛,鲜而不膻。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美。徐州街头的羊肉面馆里,总有人大声的对着店家喊:“老板,多放点羊油!”

煮羊肉:羊肉800克,红皮大萝卜1个。

洗净后的羊肉切成大块,放入汤煲中,加足量的水,再放入切成厚片的萝卜。

加盖大火煮开,然后转中小火,焖煮半小时左右,至用一根筷子能顺利穿透羊肉即可。

加了萝卜的羊肉汤温补又顺气消火,味清鲜,面鱼养胃,最适合冬天吃。

【羊肉面鱼】

材料:熟羊肉250克,羊肉汤半锅,面团1个,羊油1小块,香菜1颗,盐1勺。

面团材料:面粉160克,盐1克,水75克。和成面团,盖上湿布,静置半小时以上,再揉一揉,面团就会光滑均匀有韧劲,然后滚圆待用即可。

捞出的羊肉,凉透后切片。

面团按压成稍扁状,然后用剪刀剪成小面鱼,结实不粘不荤汤。

都准备好后,将羊肉汤锅置于火上,煮开后将面鱼放入煮熟,再加入切好的羊肉稍煮2分钟。其实最好是开锅后,直接将面鱼一个个的剪到锅里,这样就算面团软了些,面鱼也不会粘连。

最后加盐拌匀,再放入羊油和香菜即可关火。羊油会很快融化开,香气四溢。

小贴士:用来给羊肉去膻味的萝卜,加盐和一点点米醋调味,绵软绵软的吃起来也不错。